第9章：铁道便当的滋味排骨饭 (第2/4页)

   车门关上，风景开始後退。她掀开盖子。

    一GU霸道的卤香味瞬间冲了出来。映入眼帘的，是一块几乎覆盖了整个便当表面的大排骨。它的颜sE不是单纯的金h，而是经过酱油洗礼後的深褐sE。

    这就是台湾独步全球的料理技法——「先炸後卤」。

    单纯的炸排骨如日式猪排，讲究sU脆，但冷了就乾柴刮嘴；单纯的卤排骨，软nEnG却少了香气。台湾人聪明地结合了两者：先将拍打松弛过的猪排裹上地瓜粉浆油炸，锁住r0U汁与香气，再迅速浸入guntang的卤汤中「过水」或稍微炖煮。

    这一炸一卤，面衣x1饱了卤汁，变得Sh软却入味，r0U质则保持了弹X。这块排骨，是经得起时间考验的。它不怕冷，不怕晃，甚至放凉了吃，那层x1满酱汁的皮反而更有一番风味。

    舒云咬了一口。

    软。

    牙齿几乎没有受到阻碍就切断了纤维。那是一种咸甜交织的滋味，五香粉、蒜头、酱油与糖的完美b例。紧接着，她扒了一口饭。

    被排骨压在底下的白饭，是便当里的隐藏冠军。因为地心引力，排骨的油卤汁渗透进了米饭表层，那几口沾着油光的饭，是舒云小时候最舍不得